Het is Wilbur Scoville die in 1912 de \u2018Schaal van Scoville\u2019 heeft ontwikkeld. De Scovilleschaal meet de heetheid van chilipeper en pittige sauzen. Oorspronkelijk werd dit gedaan door smaaktests waarbij gekeken werd hoever men een gemalen peper moest verdunnen voor hij niet meer als scherp werd waargenomen. Tegenwoordig gebeurt het door de concentratie van capsa\u00efcine en aanverwante stoffen te meten.<\/p>\n
Capsa\u00efcine is het hete bestanddeel van rode peper en kan de gevoeligheid van het slijmvlies op aspecifieke prikkels verminderen. De sterkte van capsa\u00efcine wordt aangegeven in Scoville Heat Units (SHU). Capsa\u00efcine stimuleert de nociceptoren (pijnreceptoren) op de tong die gevoelig zijn voor hitte en pijn, waardoor capsa\u00efcine een branderig gevoel geeft. Capsa\u00efcine komt voor in paprikasoorten, vooral hete rode of chilipeper. Wanneer iemand capsa\u00efcine binnenkrijgt, zet het bepaalde temperatuurgevoelige ionkanaaltjes (TRPA1 en TRPV1) in het celmembraan van temperatuurzintuigen permanent open. De persoon gaat dan zweten. Zweten gebeurt namelijk alleen onder fysiologische omstandigheden als de temperatuur hoger wordt dan 43 graden. Door de hoge dosis capsa\u00efcine vindt tijdelijke uitdoving plaats van zenuwvezels.<\/p>\n
Chronische pijn<\/strong> Cultuur<\/strong> Blussen<\/strong> De \u2018Hot Family\u2019 van peper<\/strong> Pepperspray<\/strong> Guinness World Records<\/strong> Scovillewaarde<\/strong> Soort peper<\/strong> Het is Wilbur Scoville die in 1912 de \u2018Schaal van Scoville\u2019 heeft ontwikkeld. De Scovilleschaal meet de heetheid van chilipeper en pittige sauzen. Oorspronkelijk werd dit gedaan door smaaktests waarbij gekeken werd hoever men een gemalen peper moest verdunnen voor hij niet meer als scherp werd waargenomen. Tegenwoordig gebeurt het door de concentratie van capsa\u00efcine […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[194],"class_list":["post-102495","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gezond-eten","tag-editie-53"],"a3_pvc":{"activated":false,"total_views":0,"today_views":0},"yoast_head":"\n
\nCapsa\u00efcine wordt ook in cr\u00e8mevorm gebruikt bij chronische pijn. Dat is het hete gevoel dat je ervaart wanneer je bepaalde cr\u00e8mes, gels, zalfjes of oli\u00ebn op de huid smeert. Het warmtegevoel en de betere doorbloeding werken enigszins pijnverlichtend. Bij langer gebruik van capsa\u00efcine raakt het lichaam gewend aan deze stof. Dat is dus ook de reden waarom je bij het eerste gebruik van zo\u2019n cr\u00e8me het heftig voelt branden maar na enkele dagen gebruik van dezelfde cr\u00e8me, je het gevoel krijgt alsof de cr\u00e8me niet meer werkt.
\nCapsa\u00efcine wekt alleen bij zoogdieren een pijngevoel op. Vogels zijn ongevoelig voor de stof. Vruchten met veel capsa\u00efcine hebben daardoor een grotere kans om door vogels dan door zoogdieren te worden gegeten. Veel vogels zijn niet gevoelig voor capsa\u00efcine en kunnen dus zonder problemen ook peperzaden eten. Overigens
\nproduceren de zaden geen capsa\u00efcine. De capsa\u00efcine die de peper scherp maakt zit vooral in de ribben van de vrucht (de inwendige zaadlijsten), de interne membranen en (in mindere mate) in het vruchtvlees. De zaden kunnen wel een gedeelte van het geproduceerde capsa\u00efcine absorberen vanuit het weefsel.<\/p>\n
\nHet gevoel en de reactie op een hoeveelheid capsa\u00efcine is ook cultuurgebonden. Een Indi\u00ebr of een Mexicaan heeft een veel hogere drempel dan een Vlaming of Nederlander die capsa\u00efcine al rond de 500-1000 Scoville-eenheden als pittig ervaren. Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000, tabasco iets hoger met 5000. Jalape\u00f1o-pepers vari\u00ebren tussen de 2500 en 8000, en habaneropepers kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken. Een Nederlander zal al bij enkele druppels Tabasco gaan zweten, terwijl een Mexicaan pas bij de derde Jalape\u00f1o-pepers de smaak echt te pakken krijgt.<\/p>\n
\nWater drinken neemt het branderige gevoel nauwelijks weg, doordat capsa\u00efcine slecht oplosbaar is in water. Het heeft dus geen zin om de vlammen in de mond te gaan blussen met koud water of bier; direct na de slok zal de hitte weer ervaren worden. Capsa\u00efcine is veel beter oplosbaar in vetten en ethanol (iets sterkere alcohol dan bier). Dranken waar vet in zit, warme dranken of sterk-alcoholische dranken, zijn beter. Capsa\u00efcine lost op in vetten, waardoor dranken als melk en drinkyoghurt een goed middel zijn om van de branderigheid af te komen. Ook in alcohol lost capsa\u00efcine redelijk op terwijl warme dranken als koffie en thee de stof doen smelten. Ook het eten van rijst of droog brood kan de branderigheid doen afnemen, omdat daarmee de capsa\u00efcine van de tong wordt geschraapt.
\nDe chemische stof is uiterst stabiel, verdampt nauwelijks en ontleedt niet door koken. Daarom ook maakt bereiding van gerechten met rode peper het gerecht niet minder pittig.<\/p>\n
\nIn pepers komen een vijftal nauw verwante verbindingen voor met soortgelijke effecten, waarvan capsa\u00efcine en dihydrocapsa\u00efcine de voornaamste zijn. Pure capsa\u00efcine staat hierbij op de derde plaats, met een waarde van 15.000.000 \u00e0 16.000.000, na Resiniferatoxin en Tinyatoxin.
\n1. Gingerol is het actieve bestanddeel van verse gember. Chemisch gezien is het familie van capsa\u00efcine en piperine, de stofjes die chilipeper en zwarte peper hun pittigheid geven. Gingerol bereikt op de Schaal van Scoville een waarde van 60.000 SHUs.
\n2. Piperine is het active bestanddeel van zwarte peper (Piper nigrum) en lange peper (Piper longum). Piperine bereikt op de Schaal van Scoville een waarde van 100.000 SHUs.
\n3. Shogaol is een broertje van gingerol. Het ontstaat wanneer gember wordt gedroogd of verhit. Shoagol bereikt op de Schaal van Scoville een waarde van 160.000 SHUs.
\n4. Tinyatoxin wordt aangetroffen in een vetplant, de Euphorbia poissonii. Deze plant groeit in noordelijk Nigeria, waar plaatselijke boeren latex oogsten om als pesticide te gebruiken. In latex zit het aan capsa\u00efcine verwante tinyatoxin. Terwijl pure capsa\u00efcine al een afschrikwekkende pittigheid van 16.000.000 SHUs bezit, bereikt Tinyatoxin op de Schaal van Scoville een waarde van 5.300.000.000 SHUs.
\n5. De meest afschrikwekkende stof, die een verwantschap heeft met capsa\u00efcine is resiniferatoxin. Deze stof wordt aangetroffen in een tweetal vetplanten: de hierboven genoemde Euphorbia poissonii en de Euphorbia resinifera. Deze laatste vetplant groeit in het Marokkaanse Atlasgebergte. Resiniferatoxin is zo scherp dat er ondertussen wetenschappelijk onderzoek wordt gedaan om te kijken of het kan worden omgevormd tot een volstrekt nieuwe klasse van pijnstillers. Resiniferatoxin bereikt op de Schaal van Scoville een waarde van 16.000.000.000 SHUs!<\/p>\n
\nPelargoonzuurvanillylamide, ook pseudocapsa\u00efcine of nonivamide genoemd, is een synthetisch capsa\u00efcino\u00efde die gebruikt wordt in laboratoria en als bestanddeel van pepperspray. Dit extract is ongeveer 600 keer zo sterk als gewone peper.<\/p>\n
\nDe Carolina Reaper is sinds 2012 met gemiddeld 1.569.300 SHU en uitschieters tot 2.200.000 SHU de heetste peper ter wereld volgens Guinness World Records. Pepperspray meet er ongeveer 2.000.000 en een paprika 0.<\/p>\n
\n15.000.000\u201316.000.000 Pure capsa\u00efcine
\n9.100.000 Nordihydrocapsa\u00efcine
\n2.000.000\u20135.300.000 Standaard Amerikaanse pepperspray
\n2.480.000 Dragons Breath
\n2.200.000 Carolina Reaper (maximale waarde)
\n2.009.231 Trinidad Moruga Scorpion
\n1.569.300 Carolina Reaper (gemiddelde waarde)
\n855.000\u20131.041.427 Naga Jolokia
\n876.000\u2013970.000 Dorset Naga
\n350.000\u2013577.000 Rode Savinapeper habanero
\n100.000\u2013350.000 Habaneropeper, madame-jeanette, Scotch bonnet
\n100.000\u2013200.000 Jamaicaanse hete peper
\n50.000\u2013100.000 Thaise peper, Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Arriba Saia
\n30.000\u201350.000 Cayennepeper, Aj\u00ed pepper, tabascopeper
\n10.000\u201323.000 Serranopeper
\n7.000\u20138.000 Tabascosaus (habanero)
\n5.000\u201310.000 Waspeper
\n2.500\u20138.000 Jalape\u00f1opeper
\n2.500\u20135.000 Tabascosaus (tabascopeper)
\n1.500\u20132.500 Rocotillopeper
\n1.000\u20131.500 Poblanopeper
\n600\u2013800 Tabascosaus (groene peper)
\n500\u20131.000 Anaheimpeper
\n100\u2013500 Piment,[4] pepperoncini
\n0 paprika<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"