Steeds meer mensen komen tot de ontdekking dat ze allergisch zijn voor gluten. Door de glutenallergie of -intolerantie moeten ze vaak grote concessies doen. Veel producten of gerechten kunnen ze niet meer eten en in een gezin staat moeder vaak met de handen in het haar. Gluten veroorzaakt een mankement in de darm.

Gluten is een eiwit bevattende stof die voorkomt in tarwe, rogge, haver, spelt, kamut en gerst. De darm mist iets dat de gluten in genoemde granen kan afbreken. De irritatie van de darm door gluten veroorzaakt ontstekingen in de darm, waardoor de darmvlokken langzaam afgebroken worden. Die darmvlokken zorgen normaal gesproken voor een vergoot oppervlakte van onze darm, waardoor we veel voedingsstoffen kunnen opnemen, voordat het eten de darm weer verlaat. Als de darmvlokken afgebroken worden wordt de oppervlakte van de darm dus vlak. Het totaal aan darmoppervlakte wordt zo steeds kleiner en de persoon neemt daardoor steeds minder voeding op in het lichaam.
Coeliakie (uitspraak: seuliakíe) of glutenintolerantie is een aandoening (aangeboren of verworven door darmbeschadigingen), veroorzaakt door een immunologische reactie tegen gluten. Gluten zijn in principe onschuldige stoffen, niet-giftig en voedzaam, maar bij mensen met coeliakie reageert het lichaam toch zeer heftig op deze gluten. Het afweersysteem van deze mensen herkent de gluten als “gevaarlijk” en er zal een immunologische en ontstekingsreactie ontstaan. Het lichaam maakt anti-lichamen aan om de als indringer beschouwde gluten te bestrijden. Er ontstaat een darmontsteking ter hoogte van het jejunum (een deel van de dunne darm) met een atrofie (=afsterven) van de darmvlokken tot gevolg.

Gelukkig kan moeder geheel tegenwoordig ontspannen elk gerecht aanpassen omdat er veel vervangingsproducten verkrijgbaar zijn voor mensen met glutenallergie of intolerantie. Paneermeel is daar een van.
Paneermeel wordt gewoonlijk gemaakt van tarwe en is eigenlijk een afvalproduct uit de beschuit-industrie. Het kan ook worden gemaakt door twee beschuiten of droog brood fijn te wrijven. Paneermeel wordt gebruikt om voedingswaren die gefrituurd of gebakken moeten worden te voorzien van een krokant laagje. Daartoe wordt het voedingsmiddel indien nodig eerst gekruid. Daarna wordt het door losgeklopt eiwit met wat olie en water gehaald. Het vochtige product wordt vervolgens door het paneermeel gehaald. Voor een dikkere laag wordt de procedure herhaald.

Mensen met een glutenintolerantie moeten alles waar tarwe, gerst of rogge in zit vermijden. Ze mogen dus ook geen gepaneerde producten eten, zoals kroketten, vissticks of schnitzels. Door gebruik te maken van glutenvrij paneermeel is het nu allemaal weer mogelijk. Bij Vreugdenhil (in laan 9) kunt u van verschillende merken glutenvrij paneermeel vinden.