MSG ta un abreviashon di Mono Sodium Glutamate (na Ulandes: Mono Natrium Glutamaat, na Spañó: Glutamato Monosodico). Su nòmber riba merkado ta Ve-tsin. MSG ta duna smak na kuminda (smaakversterker); e nòmber ta bisa tur kos: e ta fortifiká e smak di e kuminda. Manera ta parse e ta algu ku ta normal pasobra kiko ta robes na un tiki smak na e kuminda? Smaakversterkers (Ingles ‘taste enhancers’) ta supstansia ku ta hasi e smak natural di un produkto di kome mas fuerte riba un manera artifisial.
MSG rònt
MSG ku ta wòrdu usa den kuminda a wòrdu diskubrí mas ku 1200 aña pasa den kushina oriental. Kuminda tabata smak mas mihó i mas riku ora e kuminda a wòrdu prepará ku algas, Laminaria Japonica. A yama e smak ei ‘Umami’ ku ta un di sinku smak primario banda di salu, zut, zür i marga.
Na 1908 profesor ‘Kikunae Ikeda’ na e Univèrsiteit di Tokyo a logra di apartá glutamaat for di algas. For di e momento ei ta usa MSG rònt mundu pa fortifiká e smak di kuminda.
Glutamaat
E supstansia mas importante di MSG ta un amino-ásido (aminozuur) ku yama ‘glutamaat’ i ku ta hunga un ròl masha importante den nos metabolismo.
Glutamaat ta un neurotransmitter (un supstansia entre e nèrvionan). Na momentu ku un impulso di e nèrvio yega na e final di e sèl e ta saka glutamaat ku ta sòru pa pa e impulso sigui wòrdu transmití pa e otro sèl. Despues di esei e supstansia glutamaat ta wòrdu kibra i eliminá atrobe. Si glutamaat no wòrdu kibrá e ta keda produsí glutamaat i e sel ta brua; esaki por kousa morto di e sèl. Mono Natrium Glutamaat ta duna e sintimentu ku e kos ku bo ta kome ta smak hopi mas mihó dor ku e ta afektá e último parti di e nèrvio.
Ta haña glutamaat natural den kuminda ku ta kontené hopi proteina manera karni, sous di soya, marmite, nechi (walnoten), mushroom, berdura, galiña, lechi i keshi. Spesialmente serka keshinan ku ta fermenta manera keshi parmesano i Roquefort; e kurpa humano tambe ta produsí glutamaat. Múskulo, selebre i otro órgano tambe ta kontené glutamaat. Lechi di mama tambe ta riku na glutamaat. Tur esei ta oké pero awor e kos ta bini: por haña glutamaat den dos forma: 1. Mará òf di link na un otro amino-asido ku ta forma un proteina i 2. Liber òf no mará i den e forma aki so por papia di glutamaat ku ta duna smak na kuminda den entre otro tomati i champignons
Glutamaatzuur
Ta produsí MSG dor di fermentashon; un proseso ku ta usa ora ta traha serbes, binager, yògùrt, i tambe por saka e supstansia fo’i maishi, suku di roibit i suku di kaña.
Dor ku ta produsí MSG for di algun produkto natural bo por ripara tin bia ku e fabrikante tin e kurashi di buta riba e empake ku ta un produkto natural. E struktura di produkto final ta komparabel ku e struktura di suku òf salu, ku ta dirti masha fásil ora ta kushina kuminda. Tambe ta traha MSG na un manera kímiko (Gen Tech = teknologia genétiko) dor di usa sierto bakteria (Micrococcus glutamicus). E bakteria tin e abilidat pa saka glutamaatzuur den e líkido den kual e bakteria ta krese. Ta filtra e líkido, despues ta konsentrá e líkido pa despues kristalisá esei. E ora ei tin e produkto final ….MSG
Klek aki pa bo haña sa kiko MSG ta hasi ku bo kurpa, bo salú i bo bida.
