Gazpacho soep @Renaissance Hotel

Gazpacho is een Spaans (voor)gerecht. Het is een koude soep van rauwe groenten en kruiden, meestal met tomaat, en in de originele versie beslist zonder vlees of bouillon. Deze soep wordt niet verwarmd maar behoort ijskoud gegeten te worden. Gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout. Het gerecht wordt zowel als amuse, voorgerecht, hoofdgerecht, tapa of als tussendoortje gegeten.

De benaming gazpacho is mogelijk afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restje of kleinigheid. De herkomst van het gerecht is niet helemaal duidelijk. Een theorie is dat het gebaseerd is op een Romeins gerecht met azijn. Een andere theorie is dat de Moren een gerecht met water, knoflook, olijfolie en brood introduceerden en dat gazpacho hierop doorontwikkeld is. Maar mogelijk maakten Spaanse herders al voor het begin van de jaartelling een soort gazpacho. Het is na verloop van tijd een belangrijk onderdeel geworden van de Andalusische keuken, met name rond de steden Córdoba en Sevilla. Pas in de 19e eeuw werd het gebruikelijk om tomaten toe te voegen en dit werd ook het internationale gebruik. Vandaar dat een gazpacho die buiten Spanje wordt geserveerd bijna altijd rood is.

Ingrediënten 

De ingrediënten voor 4 personen een lekkere Gazpacho zijn: 
250gr. geplisseerde* tomaten, 165gr tomaten sap, 75gr rode paprika, 200gr komkommer zonder schil, 10gr witte uien, 150gr water( ijsblokjes),  20gr wijnazijn,  2gr knoflook, 6gr jalapeño peper, 5 blaadjes basilicum, 20gr Extra Virgin olijfolie, zout en croutons.

  Oorspronkelijk werden alle ingrediënten, met uitzondering van het zout en de croutons, fijngesneden, gemengd en gepureerd met een vijzel maar tegenwoordig wordt meestal de blender gebruikt. Een deel van de ingrediënten wordt vaak alleen gesneden en er soms apart bij geserveerd zodat ieder ze naar eigen smaak kan toevoegen. Eigenlijk kunnen allerlei ingrediënten in de gazpacho verwerkt worden zolang het bindmiddel, ingrediënten, wijnazijn en olijfolie, maar van goede kwaliteit zijn.

*Plisseren

Hoe kun je een tomaat Pliceren (ontvellen)?
Een tomaat zomaar schillen of pellen, dat gaat niet. Maar als je even kort in kokend heet water laat pocheren komt het velletje los en trek je het er vervolgens zo vanaf. Door de tomaat aan de onderkant te kruisen heb je straks goede houvast om het vel eraf te trekken. We leggen de tomaat na het hete water in een bak ijskoud water, dat voorkomt dat de tomaat verder door gaart, het velletje laat makkelijker los én je kunt je handen niet branden.

Gazpacho variëteit 

Salmorejo: is een mengsel van gepureerde tomaat, vermengd met brood.
Porra antequerana: ongeveer hetzelfde maar dan met gedroogd brood waardoor de soep veel dikker is.
Ajoblanco: ook bekend als witte gazpacho, is een mengsel van brood, knoflook, water, olijfolie, zout en gemalen amandelen. Soms wordt hier azijn aan toegevoegd.
Groene Gazpacho: Variant met groene paprika, komkommer, bleekselderij, gekookte doperwten, knoflook, ui en groene chilipeper. Vermengd met olijfolie en wittewijnazijn.
Gazpacho manchego: is een stoofpot met ongeveer dezelfde ingrediënten met vlees. Dit gerecht wordt juist heet geserveerd.
Arranque roteño: is een variant uit de omgeving van de plaats Rota waarbij veel minder water wordt gebruikt om de soep dikker te maken.

Goed voorbeeld doet (hopelijk) volgen

Het Renaissance Hotel serveert u al jaren de heerlijkste en gezondste gerechten in het restaurant van Chef Sjoerd Wassenaar. Sinds kort worden de gerechten gepresenteerd met veel respect voor de natuur en milieu. Uw gerechten worden tegenwoordig geserveerd in volwaardig gerecycleerd materiaal. 
Het duurzaam wegwerpservies in hun assortiment bestaat uit een brede selectie borden, bestek en kommen. Het wegwerp servies is geschikt voor koude en warme gerechten. Er is keuze uit verschillende materialen, vormen en maten. Het gehele assortiment wegwerpservies en wegwerpbestek is biologisch afbreekbaar en composteerbaar. Het wegwerpservies is verkrijgbaar in verschillende materialen zoals suikerriet, palmblad, hout en bioplastic. De borden zijn gemaakt van palmbladeren. Deze bladeren zijn afkomstig van de Areca palm, een palmsoort uit India. De lokale bevolking profiteert van deze palm door de gevallen bladeren te wassen en in vormen te persen. 
Een goed voorbeeld en een prachtig initiatief chef! Laten we hopen dat alle restaurants, afhaalcentrums, snackbars, kantines en ook thuis bij feestjes en bijzondere gelegenheden, jullie voorbeeld zullen volgen om samen een schone planeet achter te laten voor onze kleinkinderen.