De waarheid over zout

Door Roy Marina arts

In mijn familie komt hoge bloeddruk voor; mijn vader had het, mijn moeder heeft het en twee broers van mij hebben het. Een van mijn broers heeft door hoge bloeddruk zijn beide nieren verloren en kreeg na jaren wachten op een wachtlijst een niertransplantatie en verloor die weer door te hoge bloeddruk. Ik heb het van nabij meegemaakt dat mijn moeder apart eten voor zichzelf maakte omdat er geen zout op mocht. Ik heb heel lang zout proberen te vermijden als de pest omdat ik geen hoge bloeddruk wilde. Ondanks dat was mijn bloeddruk mega hoog; ik zou medicatie moeten nemen en nog meer zout moeten vermijden.

Als holistisch arts wist ik dat de bloeddruk vaak te behandelen is door stressreductie en medicatie. Stressreductie deed ik door te stoppen met mijn bedrijf met 30 man in dienst en meer te gaan mediteren. Ik heb een eigen ontspanningsmeditatie gemaakt (“Diepe relaxatie” die te verkrijgen is op www.joyccess.com) en dat heeft mijn bloeddruk binnen 4 maanden tijd terug gebracht naar normaal; ik luisterde er wel 2 keer per dag naar. Ik heb toen ook onderzoek gedaan naar zout en wil je in dit artikel vertellen over wat ik nu weet.

Onderzoek 

In een redelijke recent artikel in de New York Times ging de ‘best selling’ auteur Gary Taubes in op de wetenschappelijke onderzoeken over zout.
In 1972 publiceerde de National Institutes of Health het “National High Blood Pressure Education Program” om hypertensie te helpen voorkomen. Enige uitdaging was dat er niet veel onderzoek voor handen was; in principe waren er maar 2 onderzoeken. Een onderzoek was gebaseerd op de observatie dat mensen die weinig zout gebruikten neigden naar weinig of geen hoge bloeddruk. Hoe goed dit echter ook klonk, deze mensen aten zeer sober en gebruikten bijvoorbeeld ook geen suiker. Het was dus niet echt een gedegen wetenschappelijke onderzoek. 

Het andere onderzoek was gebaseerd op een laboratoriumonderzoek op ratten. De ratten kregen een hoog zoutgehalte in hun voeding en kregen hoge bloeddruk. Een mogelijk probleem was dat de wetenschappers de ratten 60 keer de hoeveelheid zout gaven in vergelijking met mensen, dat was het equivalent van 2 koppen zout per dag. Gebaseerd op deze nogal zwakke onderzoeken verklaarde de Food Drug Administration (FDA): “Zout is slecht voor je!”
Maar de waarheid is dat de data inconclusief waren, tegenstrijdig en niet onder wetenschappelijk onderzoek geplaatst konden worden. Wat erger was dat toen eenmaal de aanbeveling was gedaan om zoutgebruik drastisch te verminderen, men er alles aan deed om deze positie te verdedigen, omdat men toch dacht dat zout niet goed was.
Het tegendeel is echter zeker waar: te weinig zout kan hartziekten veroorzaken en vele mensen die geen of weinig zout gebruiken krijgen op oudere leeftijd last van hun hart!

Zoutdieet

In Europa werd er in 2011 een studie gepubliceerd met 3,681 personen uit België, Nederland, Italië en Tsjecho-Slowakije over een periode van 8 jaar. De conclusie was dat een dieet met een lager zoutgehalte een risicoverhogend effect had op cardiovasculaire doodsoorzaken! Dit verscheen in ‘The Journal of American Medical Association’ (JAMA). De resultaten van het onderzoek werden compleet genegeerd! Maar dit was niet de eerste keer dat de JAMA dit rapporteerde. Er was een eerdere studie onder mensen uit Canada, Ierland, Duitsland, Engeland, de Filipijnen en zelfs de VS die van 2001 tot 2008 gevolgd werden en de conclusie was precies eender. Een laag zoutgehalte veroorzaakte een toegenomen kans op congestief hartfalen! (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2518033/)

Maar nu de echte notenkraker: De ‘National Health and Nutrition Examination Survey’ (een door de Amerikaanse regering gehouden gezondheidsonderzoek) vonden over de laatste 30 jaar genomen, geen correlatie tussen hoger zoutgebruik en verhoogde bloeddruk! De onderzoekers kwamen ook tot de conclusie dat wanneer je te weinig mineralen binnenkrijgt je uiteindelijk eindigt met hoge bloeddruk! In feite is het zo dat te laag zoutgebruik de kans op een hartaanval kan vergroten met 400%.

Mineralen in ongeraffineerd zout:

Sulfur (zwavel)
Magnesium
Potassium (Kalium)
Calcium
Silicium
Carbon
IJzer
Aluminium
Praseodymium
Strontium
Zink
Koper
Erbium
Tin
Mangaan
Cerium
Fluoride
Rubidium
Gallium
Borium
Titanium
Broom

Deze mineralen zijn niet in geraffineerd zout te vinden!

Kalium

Ons lichaam heeft zout nodig, zeker in een tropisch klimaat als dat van Curaçao! Zout is ‘natrium chloride’ in zijn meest basale vorm, ons lichaam kan zelf geen natrium produceren. Natrium houdt de vloeistoffen in onze weefsels in balans, waaronder onze cellen, lymfe en de bloeddruk. Zonder zout kunnen onze hartspieren niet goed samenknijpen, dit beschadigt de hartkleppen. Chloride aan de andere kant, houdt onze zuur-base evenwicht in balans, het helpt ook met maagzuur en helpt met de pH van het bloed en met de absorptie van Kalium. Kort door de bocht zou je kunnen zeggen dat zout vele zaken in ons lichaam reguleert; we hebben zout nodig. Daarom leggen we patiënten die niet voldoende drinken of bloedverlies hebben gehad aan een infuus met een zoutoplossing (ons bloed bestaat uit 0.9% zout). Vandaar dat we genetisch geprogrammeerd zijn om te verlangen naar zout. We hebben duizenden jaren zout geconsumeerd, maar door stommiteiten van de FDA heeft de Amerikaanse regering zout tot een ‘aartsvijand’ gebombardeerd! Dit is geen excuus om nu met zout te gaan strooien op jouw eten; gebruik zout met mate en gebruik kwalitatief goed zout dat goed is voor je lijf. Er is namelijk een andere kant aan dit verhaal, de meeste commerciële zoutsoorten zijn slecht voor je. Met commercieel zout bedoel ik vooral het gejodeerde tafelzout dat meestal niets anders is dan commercieel zout en aangeprezen en verkocht wordt als zeezout en zelfs koosjer zout. Met andere woorden: de meeste zouten die je in de supermarkt kunt kopen zijn geraffineerde producten.

Wat dat betekent is:
– dat alle mineralen eruit gehaald zijn, inclusief het vocht
– men zwavelzuur gebruikt om het zout te bleken
– het wordt geraffineerd naar 99.7% zuiverheid, de 0.3% is voor de ‘anti-klonter’ conserveermiddelen die het zout droog en korrelig moeten houden. Echt zout is vochtig en zacht en smaakt zoals de zee.

Zware metalen

Het grote probleem hier is dat de anti-klontermiddelen zware metalen zijn die toxisch zijn voor je lichaam: let op de namen: natrium ferrocyanide, ammonium citraat en aluminium silicaat. Met andere woorden zit er in het zout, het gif cyanide en de chemische stof die gebruikt wordt om toiletten mee schoon te maken, namelijk ammoniak. Met deze toevoegingen blijft het zout langer goed.
Nu wordt het nog erger omdat vele van deze commerciële bedrijven hun producten labelen met “zeezout” terwijl het in het beste geval” geraffineerde zeezout plus chemicaliën” zou moeten zijn.

Wat is er mis met 99.7% zuiverheid? Dat betekent dat alle spoorelementen en mineralen die van nature voorkomen in zeezout verwijderd zijn. Voor het lichaam is dit niet een natuurlijk middel maar een chemisch product en dit stuurt het regulatiemechanisme in de war.

Oplossing

De oplossing is simpel: terug naar hoe zout 150 jaar geleden werd gemaakt, voordat de industriële zoutproductie had plaatsgevonden. Zout kwam toen voornamelijk uit de zoutpannen (denk bijvoorbeeld aan Bonaire) of zoutmijnen zoals bijvoorbeeld in de stad Salzburg (Oostenrijk) die door het zout een van de rijkste steden werd van Europa. Mijn vrouw komt namelijk uit Salzburg vandaar dat ik het verhaal over deze stad zo goed ken.
Ik raad iedereen dus aan om in de supermarkten of gezondheidswinkels te kijken naar ongeraffineerd zeezout en dit te gebruiken wanneer je kan. De mineralen zullen je helpen om je beter te voelen.

Roy Martina, holistisch arts & Life Coach