Biologisch bladerdeeg
Verkrijgbaar bij Vreugdenhil
Bladerdeeg bestaat uit dunne lapjes deeg van meel, water en boter. Het wordt ook wel ‘getoerd deeg’ genoemd, omdat het gemaakt is door telkens een laag vet (boter) op een laag deeg aan te brengen, en het vervolgens te vouwen en uit te rollen. Dit wordt in vaktaal ‘toeren’ genoemd.
Bladerdeeg wordt gemaakt door een lap deeg te maken van meel, water en boter. Hierin wordt (in stukken gehakte) boter gelegd, en de lap wordt om deze boter heen gevouwen. Dit wordt uitgerold tot een rechthoekige lap die drie maal zo lang als breed is, en vervolgens in drieën gevouwen tot een vierkant. Hierdoor worden meerdere lagen deeg en boter verkregen. Dit wordt (in de koeling) kort te rusten gelegd, en nog twee maal uitgerold tot een rechthoek en terug gevouwen en te rusten gelegd. Uiteindelijk wordt het deeg uitgerold tot de gewenste vorm, en vaak van kleine gaatjes voorzien, zodat de lucht tijdens het bakproces kan ontsnappen. Het uitrollen kan het beste bij een temperatuur van 8-12°C gebeuren.
Tijdens het bakproces smelten de laagjes boter in het deeg. Het water uit de boter verdampt en veroorzaakt luchtophopingen tussen de deeglagen. De deeglagen verharden tegelijkertijd en behouden zo hun ‘opgeblazen’ vorm. Dit geeft gebakken bladerdeeg zijn luchtig karakter. Gebakken bladerdeeg is broos (het brokkelt gemakkelijk af).
Bladerdeeg
In het Engels wordt gerezen bladerdeeg Danish pastry genoemd, terwijl de Denen het wienerbrød noemen. In het Duits heeft men het over Plunder. Het Franse woord mille-feuille beschrijft de structuur van bladerdeeg duidelijk (hoewel ietwat overdreven): ‘duizend laagjes’. Wel verschilt vaak het aantal getoerde lagen en de grondstoffen die men gebruikt voor het bladerdeeg.
Bladerdeeg is kant-en-klaar te koop in vrijwel iedere supermarkt. Het nadeel is dat het meeste bladerdeeg dat verkrijgbaar is in de supermarkten boordevol zit met additieven.
Zout, Mono- en diglyceriden van vetzuren (E471), Natriumcitraat (E331), Citroenzuur (E330), Alcohol, geharde vetten, synthetische kleurstoffen, citroenzuur, bewaarmiddelen en kunstmatige aroma’s. Allemaal stoffen die je lichaam niet nodig heeft en zelfs stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Gelukkig kunt u nu bij Vreugdenhil Supermarkt ‘biologisch volkoren bladerdeeg’ krijgen van het merk ‘MOIN’. Lekker veilig, gemakkelijk, gezond en overheerlijk. Dit bladerdeeg past goed in een ‘vegan life-style’ en is in drie vormen verkrijgbaar. Van hetzelfde merk is ook vegan pizzadeeg verkrijgbaar. Het bladerdeeg is goed geschikt voor hartige producten, zoals (vegetarische) saucijzenbroodjes, pasteitjes, croissant met gevarieerde vulling, maar ook voor zoete broodjes, bijvoorbeeld appelflappen, krenten- en dadelbroodjes.
