Gekiemde zaadjes

Gezond maar ook lekker en leuk om zelf te maken!

Kiemen is eigenlijk het spruiten (de uitlopers) van zaden die voortkomen uit de kiem in het zaad. Noten, zaden, bonen en granen worden door planten en bomen geproduceerd, zodat hieruit weer nieuwe planten en bomen kunnen groeien. Kiemen zijn de spruiten of uitlopers van deze noten, zaden, bonen, granen, peulvruchten of grassen die door warmte en water voortkomen uit de kiem van het zaadje. Het zaadje neemt zoveel water op dat het zwelt en barst. Kiemen bevinden zich dus in het stadium dat ligt tussen het zaadje en de jonge plant. Bekende kiemen zijn bijvoorbeeld alfalfa (van de zaadjes van luzerneklaver) of taugé (van de mungboon). 

Om zaden te laten ontkiemen moeten ze eerst in water weken om de omhulsels zacht en de groei mogelijk te maken. Daarna worden ze afgegoten en op een donkere plek weggezet en moeten dan drie of vier maal per dag gespoeld worden. Ontkiemen duurt vier tot zes dagen, afhankelijk van het zaad. 

Kiemen kan men ook rauw eten. De twee bekendste soorten zijn taugé (ontkiemde mungbonen) en alfalfa (kiemen van de luzerne klaver). Ook bijvoorbeeld mosterdzaad, broccoli, linzen, fenegriek en radijszaadjes lenen zich goed om te kiemen.

Het kiemen is de laatste tijd steeds populairder geworden en dat is voornamelijk door de opkomst van rauwe biologische voeding (RAW Organic Food) waar, van de gekiemde zaadjes, koekjes, brood en pasteitjes gemaakt worden. Kiemen zijn immers heerlijk in salades, op brood met komkommer, tomaat of gewoon als groente bij het eten. 

Voedingsstoffen

Noten, zaden, bonen en granen zitten vol energie en voedingsstoffen, dit is nodig om het toekomstige plantje dat uit het zaadje ontstaat, goed te kunnen laten groeien. Tijdens het ontkiemen, wanneer de benodigde voeding nog uit het zaad wordt gehaald, zijn deze voedingsstoffen optimaal beschikbaar. Bovendien worden enzymremmers gedeactiveerd, waardoor de aanwezige voedingsstoffen beter in ons lichaam worden opgenomen. Kiemen zijn een bron van vitaminen en mineralen, eiwitten, enzymen en vezels. Ontkiemde zaden zijn rijk aan met name vitamine B2, B3 en C. Door het kiemen worden de voedingsstoffen beter opgenomen in het lichaam. Noten, zaden en granen bevatten veel fytinezuren. Fytinezuren belemmeren vooral de opname van ijzer, zink, magnesium en calcium in ons lichaam. Door weken en kiemen verdwijnen de fytinezuren grotendeels.

Activeren

Niet alle noten zijn gemakkelijk te kiemen. Bij sommige noten, zoals para-, wal-, pecan- en cashewnoten, is kiemen een langdurig en moeizaam proces. Bij deze noten is de techniek van kiemen ook anders; dit proces heet ‘activeren’. Door deze noten te ‘activeren’ in plaats van te kiemen, wordt het kiemeffect nagebootst. Noten worden geactiveerd door ze eerst te laten weken in (gefilterd) water en ze vervolgens goed te laten drogen op lage temperatuur. Door het weken wordt de noot ‘wakker geschud’ en maakt deze zich klaar om te groeien. Geactiveerde noten zijn ook nog eens lekker knapperig en minder bitter

3. Als de zaadjes ontkiemen is het de bedoeling dat de pot in een hoek van 45 graden wordt geplaatst. Elke dag 1-2 keer de kiemen afspoelen. Bij het afgieten heb je grote kans dat er kiemen meeschuiven; dat is helemaal niet erg. Zet de pot enkele uren op een zonnige plek. Als de kiemen groot genoeg zijn, kun je de kiemen nog eenmaal spoelen en vervolgens de kiemen in een afsluitbare bak in de koelkast plaatsen. De kiemen zijn nu goed om te eten. In de koelkast kunnen de kiemen langer dan een week bewaard worden

“Koop altijd biologische zaden en hou je dus verre van GMO-zaden en noten”

Broccoli

Broccolikiemen bevatten juist heel veel sulforafaan. Sulforafaan is een sterke antioxidant, ontstekingsremmer en al regelmatig genoemd als ‘super food’ in het voorkomen èn bestrijden van kanker. Ook blijkt het een uitstekend ‘medicijn’ te zijn voor mensen die lijden aan Diabetes type 2 en luchtwegziektes zoals astma.

Alfalfa

Alfalfa kiemen gaat heel gemakkelijk. Zorg er wel voor dat er geen beschadigde kiemen in de pot ontstaan (gebeurt meestal tijdens het spoelen); als de kiemen eenmaal gaan rotten of schimmelen dan kunt u weer opnieuw beginnen.Ruik daarom elke keer aan de kiempot voor het spoelen. 

Linzen

Laat linzen zeker 24 uur in de kiempot weken en spoel ze daarna goed af. Na drie dagen zal je zien dat er leven is; de zaden barsten open en er begint zich een groen blaadje te vormen. Laat het blaadje nog een dag groeien en dan kun je het opeten.

Taugé

Van alle kiemen zijn toch wel de mungbonen (Vigna radiata) bij velen favoriet. Mungbonen zijn kleine, groene, gedroogde bonen/zaden. Ze worden voornamelijk in China, Indonesië en India veel gegeten. Mungbonen zijn erg makkelijk verteerbaar voor de mens. Dit zorgt ook voor veel minder gasvorming (winderigheid) en geeft ook minder klachten bij mensen die snel last krijgen na het eten van peulvruchten (zware maag, boeren, opgeblazen gevoel).

Mungbonen zijn zeer rijk aan kalium, wat zorgt voor een goede werking van het hart en de bloedvaten. Daarnaast is het rijk aan vezels, vitamine B, en mineralen. Taugé wordt gemaakt door mungbonen te kiemen.
Gekiemde mungbonen ontwikkelen een enorme hoeveelheid vitamine C. Mungbonen zijn dan ook vooral populair bij vegetariërs en zijn ook ideaal voor mensen met te grote bloedsuikerspiegel-schommelingen. De bonen zijn zeer traag in afgifte van koolhydraten en leveren daardoor een aanhoudend energieniveau.