Glutenvrije kokoscake met citroen en honing

Dit is een overheerlijke cake die u heel snel kunt maken. Onze aandacht gaat steeds weer uit naar de mensen die geen gluten kunnen of willen gebruiken. Vroeger was het heel moeilijk om de dag door te komen met de schaarste aan glutenvrije producten. Gelukkig is daar verandering in gekomen en zijn glutenvrije producten op meerdere plaatsen verkrijgbaar.

Voor de glutenvrije kokoscake (een portie voor zes personen) heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 200 gr glutenvrije rijstebloem
• 2 theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 4 eieren
• 200 gr honing
• 50 ml kokoswater
• 2 theelepels citroenrasp
• 100 gr kokosolie
• 200 gr geraspte kokos

Bereidingswijze

Zeef de bloem en het bakpoeder samen en voeg het zout toe.

• Klop in een kom de eieren en de honing samen tot een stevige schuim.
• Voeg het kokoswater, citroenrasp, olie en geraspte kokos toe aan het opgeklopte ei.
• Gebruik voor het mengen een spatel.Als laatste voeg de bloem mix toe aan het beslag.
• Giet het beslag in een ingevet bakblik en laat deze minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
• Afbakken in een voorverwarmde oven op 350º F / 175º C ongeveer 40 minuten. 

Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Klaar in:   50 minuten