Het rookpunt van olie
Iedere olie heeft zijn eigen temperatuur waarop het gaat verbranden, de olie gaat dan roken. Dat rookpunt verschilt per olie. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter geschikt de olie is om in te koken en te bakken. Olie die ‘koudgeperst’ of ‘virgine’ is, is olie die verkregen is door mechanische persing van noten, zaden of vruchten. De olie is dan zuiver en zonder toevoeging; daarom wordt het ‘virgine’ of in het Frans ‘vierge’ genoemd.
Het woordje ‘extra’ dat ervoor geplaatst wordt duidt op de eerste mechanische persing zonder verhitting en chemische toevoegingen. Bij het raffineren van olie, worden de noten, zaden of pitten namelijk eerst verhit en daarna machinaal, soms met behulp van chemische processen en toevoegingen, bereid. Door het raffineren krijgt de olie vaak wel een hoger rookpunt dan bij de ongeraffineerde versie.
Bij bakken in de oven lopen temperaturen op tot rond de 160º-220º C. Frituren wordt gedaan op 180º C en bij bakken in een koekenpan worden ook temperaturen bereikt van 180º C.
Of een olie ook gezond is om te verhitten hangt af van de temperatuur waarop die gaat verbranden. Dat punt ligt voor iedere olie op een andere temperatuur. Daarom kies u voor het gezond bakken en frituren olie of vet met een zo hoog mogelijk verbrandingspunt of rookpunt. Bij olie met een hoog rookpunt is het beter om de olie niet eerst in de pan te doen, maar de producten die je wilt bakken met olie te besmeren en ze dan pas in de hete pan te doen.
Als je olie verhit dan verandert de chemische structuur van de olie (oxidatie), er komen vrije radicalen vrij. Vrije radicalen zijn deeltjes die schadetoebrengen aan uw lichaam. Bij verhitten van koudgeperste olie gaan veel van de gezonde eigenschappen die de olie koud had, verloren. Ook bij frituren, waarbij de olie meerdere keren gebruikt (dus verhit) wordt gaat de kwaliteit van de olie snel achteruit.
Elke olie bestaat altijd uit een combinatie van verschillende vetten. Verzadigde vetten en enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen het beste tegen verhitting, ze blijven stabiel en de chemische samenstelling verandert niet of nauwelijks.
Verhitten
Verzadigde vetten kunnen goed verhit worden zonder dat de structuur verandert.
Enkelvoudige onverzadigde vetzuren kunnen redelijk goed verhit worden zonder dat de structuur te zeer verandert.
Meervoudig onverzadigde vetzuren kunnen niet goed verhit worden. De structuur verandert snel, de smaak en kwaliteit gaat achteruit.
Chosen Foods heeft twee oliesoorten met een hoog rookpunt namelijk de Advocado olie met een rookpunt van 500º F (500º Fahrenheit = 260º Celsius)
Chosen Blend is een combinatie van Saffloer olie, avocado en kokosolie. De Chosen Blend heeft een rookpunt van 490º F (= 254º C)
Chosen Foods is GMO-vrij en is uitsluitend verkrijgbaar bij Cost-U-Less
*Kokosolie heeft een rookpunt ongeraffineerd 177 graden Celsius, geraffineerd 230 graden Celsius.
*Avocado-olie heeft een rookpunt 270 graden Celsius.
*Saffloerolie heeft rookpunt van 232 graden Celsius.
