Cassave
Ik ben dol op cassave en dan met name op zelfgemaakte cassavechips. Maar je kan er nog veel meer gerechten mee bereiden zoals bijvoorbeeld kroepoek, puree, gratin, pap, heerlijke frietjes en kroketjes. En wist je dat tapioca-meel ook van cassave wordt gemaakt? Het wordt vaak gebruikt als bindmiddel, maar ook in de populaire bubbelthee, pudding, desserts en als glutenvrije vervanger voor bloem. In Brazilië worden er pannenkoekjes van gemaakt, die ik onlangs nog proefde op het Vegan Food Fest bij Hofi Cas Cora.
Daarnaast worden in sommige landen de eiwitrijke bladeren gebruikt als groente in plaats van bijvoorbeeld spinazie. Maar let op: cassave bevat van nature het giftige blauwzuur. Door het te koken, bakken, frituren, stomen of grillen schakelt u de giftige werking uit. Eet cassave dus nooit rauw! Cassave wordt ook wel yucca of maniok genoemd. Het is een tropische aardappel die rijk is aan voedingsstoffen en zetmeel. De bruine wortelknol komt oorspronkelijk uit Brazilië en wordt veel gegeten in Afrika, Azië en Zuid-Amerika. De cassaveplant kan groeien op zeer arme grond en is ook goed bestand tegen droge periodes. Wat dat betreft dus een ideaal gewas voor ons Curaçaose klimaat.
Alhoewel cassave weinig mineralen en vitaminen bevat, worden er wel geneeskrachtige werkingen aan toebedeeld. Zo wordt er bijvoorbeeld beweerd dat cassave helpt tegen het prikkelbare darm syndroom en aderverkalking. Het meel zou goed zijn voor het zenuwstelsel en zou stress kunnen voorkomen. Ook de bladeren schijnen goede eigenschappen te hebben. Je kunt ze fijnhakken tot een puree en aanbrengen op het hoofd. Dit zou werken tegen hoofdpijn. Er wordt ook gezegd dat wonden sneller genezen als ze verbonden worden met cassavebladeren. Misschien handig voor als ik weer eens in mijn vingers snijd. Ik houd het in gedachten. Maar, geen tijd om doktertje te spelen. We gaan aan de slag in de keuken!
Cassavechips
Ik zei het al: ik ben dol op cassavechips. Ze zijn heel makkelijk om te maken en blijven, mits luchtdicht bewaard, dagenlang heerlijk knapperig. Voor dit recept is het handig om een mandoline te gebruiken om de cassave in hele dunne plakjes te schaven, maar een dunschiller werkt ook.
Ingrediënten
- 200 gram cassave
- een paar takjes tijm
- een paar takjes rozemarijn
- een paar teentjes ongepelde knoflook
- zout
extra: plantaardige olie om te frituren
Bereidingswijze
Verwarm de olie tot 175°C. Schil de cassave en schaaf hem op een mandoline of met de dunschiller in plakjes van ongeveer ½ mm. Frituur de plakjes ongeveer 2 -3 minuten in de hete olie tot ze krokant en goudgeel zijn. Bak de laatste minuut wat tijm, rozemarijn en knoflook mee. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met een snufje zout en serveer direct met de gefrituurde kruiden en knoflook.
Pone
Toen ik een aantal jaar geleden op Trinidad was, proefde ik deze heerlijke taart. Pone wordt gemaakt met cassave, kokos én pompoen en is dus op en top Caribisch. Het is tevens een ideale taart voor mensen met een gluten-allergie want de taart is glutenvrij.
Ingrediënten
- 400 gram geraspte cassave
- 150 gram geraspte kokos*
- 50 gram geraspte pompoen
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1 cup bruine suiker
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- 500 ml (kokos)melk
Cassavefrietjes
- Ingrediënten
- 500 gram cassave
- zout
- limoen
Bereidingswijze
Breng een pan met water aan de kook. Schil ondertussen de cassave en snijd de wortel in stukken van 6cm. Snijd elk stuk in de lengte in frieten. Doe als het water kookt een snufje zout in de pan en voeg de cassave toe. Kook gaar in ongeveer 20 minuten. Giet af en laat afkoelen.
Helmi is eigenaresse van Thelma & Louise, het cateringbedrijf dat bekend staat om kwaliteit en creativiteit. Daarnaast schrijft zij de foodblog “Spice Girl – Caribbean Flavors with a Twist”, waarmee zij mensen inspireert om meer te koken met lokale producten. Ze is ambassadeur van Jamie Oliver’s Food Revolution, een stichting die zich inzet voor de educatie van kinderen over gezonde voeding. Ook schreef ze een kookboek over de moderne Caribische keuken “Modern Caribbean Flavors”.
www.wild-cooking.com
www.caribbeanspicegirl.com
Helmi Smeulders
Culinair entrepreneur
