De banaan
De banaan kennen we natuurlijk allemaal maar er zijn veel verschillende soorten. De twee soorten die we hier voornamelijk tegenkomen kunnen bij mij nog wel eens verwarring veroorzaken vanwege hun naam. De banaan zoals ik die uit Nederland ken wordt namelijk bakoba genoemd en de bakbanaan heet banaan. Dat kan dus best lastig zijn als je zoals ik een cateringbedrijf hebt. Menigmaal is er bakbanaan ingekocht terwijl ik eigenlijk banaan nodig had…De banaan kennen we natuurlijk allemaal maar er zijn veel verschillende soorten. De twee soorten die we hier voornamelijk tegenkomen kunnen bij mij nog wel eens verwarring veroorzaken vanwege hun naam. De banaan zoals ik die uit Nederland ken wordt namelijk bakoba genoemd en de bakbanaan heet banaan. Dat kan dus best lastig zijn als je zoals ik een cateringbedrijf hebt. Menigmaal is er bakbanaan ingekocht terwijl ik eigenlijk banaan nodig had…
Het grootste verschil is dat je bakoba/banaan gewoon zo kunt eten en dat je de (bak)banaan eerst moet bakken. Daarnaast kan je een (bak)banaan ook lekker zwart, en daardoor heerlijk zoet laten worden, terwijl een zwarte bakoba echt niet meer lekker is. Er zijn ook veel recepten waarin groene bakbanaan wordt gebruikt, in tegenstelling tot bakoba die alleen geel eetbaar is.
De reden dat ik voor het onderwerp banaan heb gekozen is omdat ik het volgende graag even onder jullie aandacht wil brengen:
In plaats van zo’n potje ‘kant en klaar vruchtencompote’, kan toch heel simpel een verse banaan gebruikt worden? Pellen en even fijnprakken met een vork en je hebt direct een lekker gezond hapje voor je kind. Dat geef je toch veel liever aan je kind dan banaan uit een potje met allerlei extra toevoegingen? En het is waarschijnlijk nog goedkoper ook. Hierbij dus een persoonlijke oproep aan alle ouders: koop geen kant en klare bananen- of andere fruithapjes (meer). De (super)markten liggen vol met heerlijk, vers fruit!
Zo dan nu kunnen we aan de slag. Met dit keer 2 heerlijk recepten: één met bakoba en één met (bak)banaan.
Tip: bewaar bakoba niet in de koelkast want dan worden ze heel snel bruin. Denk er wel aan om een vliegennet over de bakoba te zetten tegen eventuele fruitvliegjes, hongerige hagedisjes of brutale troepialen.
Caribische Bananensoep
Ingrediënten voor 4 personen
- 50 gram boter 4 zeer rijpe (zwarte) bakbananen, geschild en grof gehakt
- 100 gram prei, grof gehakt
- 150 gram wortels, grof gehakt
- 75 gram rode ui, grof gehakt
- 1250ml water
- 25 gram kippen-bouillonpoeder
- 1 stengel bleekselderij
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 kleine Scotch Bonnet chilipeper, heel, op een satéprikker geregen
- 200ml room
- 200ml kokosmelk
- 200ml sinaasappelsap
- gemalen zwarte peper & zout
Bereidingswijze
Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de bakbanaan, prei, wortel, ui en selderij toe. Dek af met een deksel en laat de groenten 5 minuten zachtjes sudderen, terwijl je af en toe roert.
Voeg dan het water, de bouillon, selderij, rozemarijn, tijm, laurier, specerijen, suiker en chilipeper toe. Roer goed en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen.
Neem de soep van het vuur en verwijder de rozemarijn, tijm, laurier en het chili-spiesje. Laat de soep even afkoelen en pureer de soep dan in een blender of met een staafmixer. Meng de room, kokosmelk en sinaasappelsap er door. Zet de soep terug op het vuur en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met een chip van bakbanaan en wat fijngehakte peterselie.
Bananenbrood met Noten
Ingrediënten voor 4 personen
- 75 gram boter, op kamertemperatuur
- 200 gram suiker
- 1.5 cup rijpe bakoba (3 tot 4 stuks), fijngeprakt
- 3 eieren, losgeklopt
- 125ml karnemelk
- 250 gram bloem
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel nootmuskaat
- ½ theelepel zout1 cup gemengde noten zoals walnoten, pecannoten of hazelnoten, grof gehakt
- Extra: cakevorm, ingevet elektrische mixer
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 350°F/175°C.
Doe de boter en suiker in de kom van de mixer en klop het in 1 minuut. Voeg de banaan toe en klop dan één voor één de eieren er door tot je een glad beslag hebt. Voeg dan de karnemelk toe.
Pak een andere kom en meng daarin de bloem, baking soda, bakpoeder, nootmuskaat, zout en noten door elkaar.
Schep het bloemmengsel met een spatel door het banaanmengsel totdat het geheel net gemengd is. Stop op tijd met roeren. Het beslag mag nog een beetje klonterig zijn.
Doe het beslag in de bakvorm en bak het brood in het midden van de oven totdat het bruin is, in ongeveer 45 minuten. Test het brood door er een satéprikker in te prikken. Als de prikker er schoon uitkomt is het brood gaar. Als er nog wat beslag aan kleeft, moet het brood nog even terug in de oven.Laat het brood 5 minuten afkoelen in de vorm, haal het dan uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster. Snijd het brood voor het serveren in dikke plakken. Je kan het brood nog enkele dagen bewaren in de koeling.
Over de auteur
Helmi is eigenaresse van Thelma & Louise, een cateringbedrijf dat bekend staat om haar kwaliteit en creativiteit. Daarnaast heeft zij het foodblog “Spice Girl – Caribbean Flavors with a Twist”, waarmee zij mensen wil aansporen om gezond te koken met lokale producten. Onlangs is ze benoemd tot ambassadeur van Jamie Oliver’s Food Revolution, een stichting die zich inzet voor de educatie van kinderen over gezonde voeding.
Helmi SmeuldersCateraar & Caribisch Foodblogger
